سس انبه، فراتر از یک چاشنی ساده، امضای اصلی فلافلفروشیهای جنوب و تجربهای است که فلافل و سمبوسه را به سطحی بالاتر میبرد. اما تفاوت یک سس خانگی معمولی با سسهای حرفهای در چیست؟ پاسخ در رعایت دقیق اصول فنی، انتخاب متریال مناسب و درکِ واکنشهای شیمیایی نشاسته و سرکه نهفته است.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: در این راهنما، صفر تا صد تهیه سس محبوب انبه را با فوتوفنهای طلایی مرور میکنیم.
بیشتر بخوانید:
مرغ با نوشابه؛ مزهای متفاوت که مهمانان را شگفتزده میکند
جدول مواد لازم
برای رسیدن به بهترین نتیجه، بسته به فصل و دسترسی، یکی از دو روش زیر را انتخاب کنید:
روش اول: سس انبه با میوه تازه
این روش برای زمانی که انبههای رسیده در بازار فراوان است، بهترین انتخاب محسوب میشود.
پوست انبههای نرم و خوشعطر را بگیرید و گوشت آن را از هسته جدا کنید. تکهها را مکعبی خرد کنید تا فشار کمتری به موتور مخلوطکن وارد شود.
تکههای انبه را داخل مخلوطکن بریزید. سیر، سرکه، آب، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و شکر را اضافه کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه دستگاه را روی دور متوسط بگذارید تا مایعی کاملاً یکدست و کرمی حاصل شود.
پوره را به قابلمه منتقل کنید. اگر غلظت بیشتری میخواهید، ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در ۲ قاشق آب سرد حل کرده و به مواد بیفزایید.
مواد را روی حرارت ملایم مدام هم بزنید. وقتی سس به نقطه جوش رسید و شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ریزجوش بزند.
روش دوم: سس انبه سریع (با پودر انبه)
اگر زمان کمی دارید و میخواهید در ۵ دقیقه سسی روان و پرادویه آماده کنید:
پودر انبه، پودر سیر، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید و با قاشق مخلوط کنید.
آب سرد و سرکه را آرامآرام به ترکیب پودری اضافه کنید و همزمان با همزن دستی به شدت هم بزنید تا هیچ پودر حلنشدهای باقی نماند.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. به محض مشاهده اولین حبابهای جوش، غلظت را چک کنید. اگر خیلی سفت بود، ۱ تا ۲ قاشق آب جوش اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
فوتوفنهای طلایی
برای اینکه سس خانگی شما استاندارد رستورانی داشته باشد، این نکات علمی را رعایت کنید:
پودر انبه حاوی نشاسته و صمغ طبیعی است. اگر آن را مستقیم به مایع داغ یا در حال جوش اضافه کنید، لایه بیرونی ذرات پودر میپزد و مانع از نفوذ آب به مرکز پودر میشود. در نتیجه سس پر از گلولههای سفت و ناخوشایند خواهد شد. کلید موفقیت، مخلوط کردن پودر با مایعات سرد قبل از قرار دادن روی حرارت است.
غلظت سس را بر اساس نوع غذا تنظیم کنید. برای فلافل و سمبوسه، سس باید حالت «روان، آبکی و جاری» داشته باشد. اما برای ساندویچهایی مثل همبرگر، بندری و فیله مرغ، سس باید غلیظتر (شبیه به مایونز یا کچاپ) باشد تا نان ساندویچ را خیس و خمیر نکند.
افزودن مقدار خیلی کمی زردچوبه مرغوب (حدود یکچهارم قاشق چایخوری) به همراه سرکه سفید، رنگ زرد لیمویی و درخشانی به سس میدهد. سرکه سفید به دلیل خاصیت اسیدی، مانع از اکسید شدن و تیره شدن رنگ انبه حین پخت میشود.
سس انبه به دلیل داشتن حجم مناسبی از سرکه (که یک ماده ضدباکتری طبیعی است)، ماندگاری بالایی دارد.
سس در ظرف شیشهای دربسته تا ۲ هفته تازه و باکیفیت باقی میماند.
میتوانید سس را در قالبهای یخ بریزید و پس از انجماد، مکعبها را در زیپکیپ بگذارید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.
کد خبر 1068292 منبع: همشهری آنلاین
-
مرغ با نوشابه؛ مزهای متفاوت که مهمانان را شگفتزده میکند
-
با خنک شدن هوا وقت درست کردن خیارشور خانگی آنهم بدون کپک است
-
کوکو پاغازه؛ غذای محبوب کرمانشاهیها و سرشار از انواع ویتامین
-
چای بوبا چیست؟؛ نوشیدنی جذاب و جویدنی که این روزها همه دربارهاش حرف میزنند + طرز تهیه
-
اوتمیل رژیمی با موز، شیر و دانه چیا؛ برای آنهایی که به دنبال لاغری اند
-
قورمه مرغ بمبئی، یکی از خوش عطرترین خورشهای هندی
-
طرز تهیه سس انبه؛ راز خوشمزگی فلافلهای جنوب
-
افرادی شاهد حضور آیت الله سید مجتبی خامنه ای در مراسم تشییع پیکر رهبر شهید بودند | ایشان روزانه بیش از ۱۰ساعت فعالیت مستمر دارند و در سلامت کامل هستند
-
۱۵/۰۰۰/۰۰۰/۰۰۰ تومان در ماه ؛ قرارداد امیر قلعهنویی با تیم ملی لو رفت؟
-
پیشنهاد به قالیباف و عراقچی برای توقف هرگونه مذاکره با آمریکا و میانجیها | ترامپ فقط ۵۳ روز فرصت دارد
-
افزایش تعداد تروریستهای بههلاکترسیده در عملیات امروز | اسامی شهدای عملیات اعلام شد
-
حیرت اینترنشنال از غلبه انصارالله یمن بر تجهیزات نظامی پیشرفته سعودیها!
-
رتبه تیم ملی والیبال ایران پس از کسب سهمیه جهانی
-
توضیح پلیس درباره مرگ عروس در حادثه رانندگی
-
فوری؛ طارق صالح فرار کرد+ عکس | او اکنون کجاست؟
-
فوری | حمله موشکی و پهپادی به عربستان | شلیک حجم گسترده موشکهای بالستیک
-
اگر به دستور آمریکا عمل کنیم، ایران ما را عبرت جهان می کند
-
حرکت جالب حردانی روی صورت سهراب در عراق + عکس
-
امروز؛ مذاکرات ایران و ۶ کشور عربی| شانس موفقیت هست | چرا این ۲ کشور دعوت نشدند؟
-
عروس کِشونی که به مرگ نوعروس ختم شد!
-
فرمانده عالیرتبه سپاه خبر داد؛ اقدام بزرگ ۲۷ شهریور رقم می خورد | ملت ایران تا انتقام نگیرد دست از سر دشمن بر نمیدارد
-
ساعاتی پیش ترامپ باز هم تکرار کرد؛ تنها مشتری امروز تنگه هرمز مشخص شد
-
تصاویر تازه منتشر شده از لحظه حمله ۱۱ سپتامبر | ببینید
-
درخواست پرسپولیسی ها به زبان عربی علیه استقلال؛ پیام ویژه به السد + عکس
-
پاکوره هندی؛ ارزان ترین فست فودی که بیشتر مواد اولیه اش در خانه موجود است
-
طرز تهیه ترشی انبه خوشمزه و تند به سبک جنوبی
-
ترشی انبه جنوبی؛ بمب طعم و چاشنی همیشگی سفرههای خاص