بهترین ادویه خورشت بامیه چیست و راز خوشمزگی خورشت بامیه کدام است؟ با ادویهها، چاشنی مناسب و زمان درست اضافه کردن آنها برای طعمی بهتر آشنا شوید.
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از نمناک، معمولا خورش بامیه را با گوشت میپزند، اما می توان خورشت بامیه بدون گوشت نیز تهیه کرد که یک گزینه مناسب برای گیاهخواران و افرادی است که منع مصرف گوشت دارند. اگر می خواهید خورش بامیه بدون گوشت یا خورشت بامیه با گوشت و مرغتان طعم خوشمزه تری به خود بگیرد، باید ادویه های مناسب و راز سرآشپزها را بدانید.
بیشتر بخوانید:
خورش تبریزی؛ ترکیب شیرین و ترش هویج و آلو با عطر دارچین
در طرز تهیه خورشت بامیه خوشمزه باید به ادویه ها توجه ویژه داشت، با انواع ادویه و چاشنی می توان به مزه و طعم خورش بامیه تنوع بخشید و آن را خوشمزهتر نمود. برای تهیه یک خورش بامیه خوشمزه از ادویه های زیر استفاده نمایید:
زیره: یکی از ادویههای پرکاربرد در انواع خورشتهای ایرانی زیره است که با عطر و طعم گرم و کمی شیرین خود، به خورشت بامیه طعم میبخشد و باعث متعادل شدن سایر طعمها میشود.
رازیانه: استفاده از ادویههای عطری چون رازیانه موجب خوشمزه تر شدن خورشت بامیه می شود.
دارچین: دارچین ادویهای با عطر و طعم قوی است که با عطر و طعم گرم و شیرین خود، میتواند موجب خوشمزگی طعم خورشت بامیه شود.
زردچوبه: در طرز تهیه خورشت بامیه ساده و طرز تهیه خورشت بامیه اصفهانی، زردچوبه کاربرد فراوانی دارد زیرا دارای خاصیت سلامتی بوده و به غذا طعم و رنگ زیبا می دهد.
فلفل سیاه:فلفل سیاه، با تندی ملایم باعث ایجاد طعم و مزه متعادل در خورشت بامیه میشود. میزان استفاده از فلفل سیاه بستگی به ذائقه شما دارد.
نکته: برای طعم دادن بیشتر به خورشت بامیه، می توانید از ادویههای دیگری مانند پودر گشنیز، پودر کاری، زنجبیل، پاپریکا و هل سبز نیز استفاده کنید.
ادویه خورشت بامیه را چه زمانی اضافه کنیم؟
بهترین زمان اضافه کردن زردچوبه و فلفل سیاه، هنگام تفت دادن پیاز و گوشت است؛ ادویهها را حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود و بوی خامی زردچوبه گرفته شود. ادویههای معطر مانند دارچین، زیره یا زنجبیل را بهتر است پس از تفت خوردن گوشت و پیش از اضافه کردن آب خورشت اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید. نمک را نیز در میانه یا اواخر پخت تنظیم کنید تا طعم نهایی خورشت متعادلتر باشد.
راز خوشمزگی خورشت بامیه و غلیظ شدن آن:
هنگام اضافه کردن آب به خورشت دقت کنید. استفاده از آب بیش از حد ممکن است باعث رقیق شدن خورشت و شکل افتادن آن شود.
برای افزایش طعم خورش و غلیظ شدن آن، میتوانید آب قلم اضافه کنید یا از یک استاک گوشت استفاده کنید.
برای غلیظ شدن خورشت بامیه میتوانید یک سیب زمینی نگینی شده را همراه با بامیه به خورشت اضافه کنید تا غلظت و طعم آن بیشتر شود.
برای لعاب دار شدن خورشت بامیه از گوشت با استخوان استفاده کنید. ژلاتین آزاد شده از استخوان گوشت در حین پخت، باعث لعاب دار شدن خورشت میشود.
در تهیه خورشت بامیه رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید، تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث آزاد شدن رنگدانههای آن و در نتیجه، لعاب بیشتر خورشت میشود.
ادویه خورشت بامیه جنوبی چیست؟
در خورشت بامیه جنوبی معمولاً از زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز بهعنوان ادویههای اصلی استفاده میشود و بسته به روش پخت میتوان مقدار کمی زیره یا زنجبیل نیز به آن اضافه کرد. تفاوت مهم این مدل با خورشت بامیه معمولی، طعم تندتر و پرادویهتر آن است. در تهیه خورشت بامیه اهوازی و خوزستانی نیز استفاده از چاشنیهای ترش رایج است؛ برای مثال تمر هندی میتواند در کنار ادویهها، طعم ترش و تند و حالوهوای جنوبیتری به خورشت بدهد.
ادویه خورشت بامیه با مرغ
برای خورشت بامیه با مرغ، ترکیب زردچوبه و فلفل سیاه انتخاب مناسبی برای طعم پایه است. برای خوشعطرتر شدن خورشت میتوانید بسته به ذائقه، مقدار کمی پاپریکا، فلفل قرمز یا زنجبیل نیز اضافه کنید. بهتر است در استفاده از ادویههای قوی زیادهروی نکنید تا طعم مرغ و بامیه همچنان در خورشت محسوس باشد.
ادویه خورشت بامیه با گوشت
برای خورشت بامیه با گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه ادویههای اصلی هستند. برای عطر بیشتر میتوانید مقدار کمی زیره، دارچین یا زنجبیل نیز به خورشت اضافه کنید. اما مقدار کمتری از آن ها استفاده کنید تا عطرشان بر طعم گوشت و بامیه غالب نشود و مزه نهایی خورشت متعادل بماند.
چاشنی خورشت بامیه آبلیمو یا آبغوره؟
خورشت بامیه معمولاً با یک چاشنی ترش خوشطعمتر میشود. آبغوره، غوره تازه یا منجمد، آبلیمو و تمر هندی از چاشنیهای مناسب این خورشت هستند. آبغوره و غوره، ترشی مشخصتری به خورشت میدهند؛ آبلیمو برای افرادی که طعم ترش ملایمتری میپسندند مناسب است و تمر هندی طعمی ترش و متفاوت ایجاد میکند و بهویژه در بعضی روشهای پخت جنوبی کاربرد دارد.
اگر از غوره استفاده میکنید، آن را در نیمه دوم پخت به خورشت اضافه کنید تا طعمش به غذا منتقل شود اما بیش از حد نرم و له نشود. آبغوره، آبلیمو یا عصاره تمر هندی را بهتر است در اواخر پخت و بهتدریج اضافه کنید؛ سپس خورشت را بچشید و در صورت نیاز مقدار بیشتری بریزید تا ترشی آن بیش از اندازه نشود. بسته به ذائقه، آب نارنج یا لیموعمانی نیز میتوانند جایگزین مناسبی برای چاشنی خورشت بامیه با گوشت شوند.
کد خبر 1060510
-
اوشی پلو؛ غذای شاهانه تاجیکستان که ایرانیپسند است
-
بورک پنیر؛ صبحانهای که مردم ترکیه عاشقش هستند
-
دیگه لیمو عمانی نخرید! با این ترفند ساده در خانه درست کنید
-
خورورات یا کباب ارمنی؛ ترکیبی هنرمندانه از گوشت ترد و آبدار، سبزیجات کاراملی و ادویههای معطر
-
باتر چیکن هندی؛ ترکیب مرغ مزه دار شده + کره و خامه با ادویه های خاص
-
۵ مدل ساندویچ بادمجان که از خوردنش سیر نمیشوید؛ خوشمزه، ساده و مناسب گیاهخواران
-
بهترین ادویهای که سرآشپزها به خورشت بامیه میزنند
-
به زودی هرمز را بخشی از خاک آمریکا اعلام میکنم!
-
توانایی نابودی کل منطقه را داریم، اما نمیخواهیم این کار را بکنیم
-
شجاع: ترامپ در رد شدن گل من نقش داشت | قهرمان فصل قبل 100درصد ماییم نه استقلال
-
آیتالله مجتبی خامنهای در حال برنامهریزی برای یک جنگ طولانی است | گزارش مهم فارنپالیسی درباره انتصابات رهبر انقلاب
-
دعوای دو دسته عزاداری بر سر چه بود؟
-
سخنان مهم قالیباف درباره تفاوت آیتالله سیدمجتبی خامنهای با رهبر شهید انقلاب
-
کالابرگ چهار گروه فردا شارژ میشود؛ زمانبندی جدید برای دریافت کالابرگ
-
آیتالله مجتبی خامنهای در حال برنامهریزی برای یک جنگ طولانی است | گزارش مهم فارنپالیسی درباره انتصابات رهبر انقلاب
-
ما کوتاه نمیآییم و بسیار بیرحمانهتر از قبل نابودشان می کنیم
-
سرمربی استقلالی: دروازه بان من نفر اول ایران می شود | از بودن او در تیمم لذت می برم
-
توانایی نابودی کل منطقه را داریم، اما نمیخواهیم این کار را بکنیم
-
مثل سگ می ترسد… | پشتپرده ۲ خبر در تهران و مشهد
-
دعوای دو دسته عزاداری بر سر چه بود؟
-
شکایت فوری از استقلال؛ بازی اول ۳ بر صفر می شود؟
-
کالابرگ چهار گروه فردا شارژ میشود؛ زمانبندی جدید برای دریافت کالابرگ
-
تصاویری از جشن تولد مجری زن تلویزیون در یک کافه
-
من می دانم با رامین رضاییان چه کار کنم | با مدیران هم در مورد او صحبت کرده ام
-
بیشتر آقایان از این سبزی متنفرند ولی ترکیبش با گوجه و قارچ سرخ شده عالی است
-
غذایی ساده که فقط با رفتن به یک سبزی فروشی آماده میشود
-
طرز تهیه خورش بامیه به روش خوزستانیها