خورش "موتن جن" یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب گیلانی است که به سادگی می‌توان برای میهمانی‌ها تهیه و سرو کرد.
به گزارش همشهری آنلاین، در پخت این خورش از گوشت مرغ یا مرغابی استفاده می‌شود و این غذا شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد. در گویش‌های محلی برخی مناطق شمالی، کلمه «موتن» یا معادل‌های مشابه آن به معنای «دیر پخت»، «کُند پخت» یا چیزی که «زمان زیادی می‌برد» به کار می‌رود. همچنین در برخی برداشت‌ها، به معنای غذایی است که نیاز به صبر و حوصله بسیار زیادی دارد. این خورش هم نیاز به پخت نسبتا طولانی دارد تا کاملا جا بیفتد و لعاب پیدا کند. به دلیل همین زمان طولانی پخت و فرآیند کُند، نام آن به «موتن‌جن» (به معنای چیزی که دیر می‌پزد یا زمان‌بر است) در آمده است. در ادامه با آموزش این غذا همراه ما باشید.
بیشتر بخوانید:
تبریزی‌ها قورمه سبزی را با لوبیا قرمز نمی‌پزند
مواد لازم
سینه مرغ ۶۰۰ کیلوگرم
رب انار ۳.۵ قاشق غذاخوری
مغز گردو ۳۰۰ گرم
قیسی ۱۲ عدد
کشمش ۱۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱.۵ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
گلپر ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
مغز گردو را داخل مخلوط‌کن ریخته و آسیاب کنید، درست مثل گردوی آسیاب شده که داخل خورش فسنجان می‌ریزند.
پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید و با زردچوبه تفت دهید.
سینه‌مرغ را که از قبل درشت خرد شده است به پیازهای سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید. گردوی آسیاب شده را به مرغ افزوده و مجدد تفت دهید تا گردو هم سرخ شود.
در ادامه نمک، فلفل و سپس رب‌انار را به مواد خورش موتن جن اضافه کنید و تفت دهید. سپس یک پیمانه آب سرد به خورش افزوده و درب قابلمه را بگذارید تا گردو به روغن بیفتد. مجدد دو پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و شعله گاز را کم کنید تا بجوشد و تکه‌های مرغ کاملا بپزد.
دو قاشق رب‌گوجه را با مقداری روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود، در ادامه کشمش و قیسی را شسته و آب‌کشی کنید تا آب آن خارج شود. مرغ‌های پخته را از قابلمه خارج کنید و سپس رب‌گوجه، کشمش و قیسی را به قابلمه اضافه کنید.
زمانی‌که خورش کاملا جا افتاده، تکه‌های مرغ را به همراه گلپر به قابلمه خورش اضافه کنید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت بجوشد. سپس زیر قابلمه را خاموش کرده و خورش موتن جن را داخل ظرف مناسب ریخته و آن را با خلال بادام و انار تزیین کنید.
نکات طلایی
در صورت غلیظ شدن خورش، یک دوم پیمانه آب ولرم را با گلپر، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
شمالی‌ها این خورش را با گوشت مرغابی می‌پزند و دستور پخت آن درست مانند مراحل پخت با گوشت مرغ است و به اندازه ۸۰۰ گرم گوشت مرغابی لازم دارید.
شمالی‌ها برای طبخ این غذا از آب انار ترش استفاده می‌کنند و با افزودن ۲ لیوان آب انار طعم ترش و خوشمزه‌ای به خورش می‌دهد. اما دقت کنید در صورت استفاده از آب انار، آب کمتری به خورش بریزید و
بگذارید مواد خورش با آب انار بپزد و طعم‌دار شود.
خورش موتن جن غذایی خوش‌طعم و مقوی و در عین حال با روش پخت آسان است که امروز در این مقاله از مجله آشپزی اکالا رسپی آن را آموزش دادیم. به شما پیشنهاد می‌کنیم این خورش خوشمزه شمالی را برای وعده ناهار یا شام طبخ و نوش‌جان کنید.
کد خبر 1073082 منبع: همشهری آنلاین
-
قورمه سبزی جنوبی چه فرقی با نسخه اصلی آن دارد؟
-
طرز تهیه نمک سبزیجات خانگی؛ یک چاشنی خانگی برای طعم بهتر غذاها
-
ممیج‌پلا اصیل مازندرانی؛ مرغ و کشمش پایه اصلی این غذاست
-
این میوه خوشمزه برای سلامت قلب و پوست معجزه می‌کند
-
آش ترش شمالی انتخابی عالی در هوای خنک پاییزی است
-
این غذای گیلانی نامش با جن گره خورده است
-
کیهان از فاطمه معتمد آریا عصبانی شد | می‌گفتی اینجا سرزمین قاتلان است پس چرا برگشتی؟
-
گروسی: فورا می‌خواهیم به ایران برویم | می‌دانیم کجا برویم و چه کار کنیم
-
بیژن مرتضوی وارد ایران شد + عکس
-
خلبان خونین در هواپیمای فلای دبی + ویدئو | جدیدترین تصاویر از صحنه درگیری
-
کشور همسایه: قدرت دفاعی خود را در اختیار عربستان قرار می دهیم
-
آزمون سوم برای شاگردان قلعه‌نویی | تیم ملی به ترکیه می‌رود
-
قلعه‌نویی باید حمید لولایی دعوت کند نه مهدی قایدی را | شاکی شدن امیر از اینکه اسمش برده نشد؟
-
خلبان خونین در هواپیمای فلای دبی + ویدئو | جدیدترین تصاویر از صحنه درگیری
-
بیژن مرتضوی وارد ایران شد + عکس
-
پیشنهاد جدید آمریکا به ایران چیست؟
-
کیهان از فاطمه معتمد آریا عصبانی شد | می‌گفتی اینجا سرزمین قاتلان است پس چرا برگشتی؟
-
سخنگوی سپاه: کشتی‌ها را می‌زنیم اما آمریکا پاسخ نمی‌دهد! | ویدئو
-
رضا عطاران در دو هفته ۵۰۰ هزارنفر را به سینما کشاند
-
تیپ و استایل رویا جاویدنیا و رعنا آزادی‌ور در کنار بازیگران تئاتر
-
تصویری از خلبان چاقو خورده پرواز فلای دوبی + فیلم
-
ماجرای صحنه جنجالی پرت کردن بازیکن چینی از زبان بازیکن تیم ملی | ویدئو
-
لیلا بلوکات در «سنترال پارک غربی»؛ بازیگر «یوسف پیامبر» در تئاتر | تصاویر
-
خورشت فسنجان خوشمزه و مجلسی با گوشت قلقلی
-
اگر خورش فسنجان شما هم روغن نمی‌اندازد و لعاب ندارد، این دستور را تا آخر بخوانید