اگر به دنبال تجربهای هستید که تمام حواس شما را با هم درگیر کند، باید سراغ «شیشانداز» بروید. این خوراک اصیل گیلانی، ترکیبی جادویی از بافت ترد گردو، لطافت بادمجان و تضاد دلنشین طعم ترش ربانار و شیرینی ملایم پیاز است.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: شیشانداز فقط یک غذا نیست؛ یک هنر آشپزی است که با تکنیکهای خاصی مثل «شوک یخ به گردو»، به غلظت و عطر بینظیری میرسد. این خوراک با رنگ تیره و درخشانش، وقتی روی برنج زعفرانی سفید میریزد، هم چشمانتان را خیره میکند و هم اشتها را به شدت تحریک میکند.
بیشتر بخوانید:
کالجوش؛ ماده اصلی این غذای ساده و فوری کشک است
مواد لازم
بادمجان ۵ عدد بزرگ
گردوی خردشده ۳۵۰ گرم
پیاز بزرگ ۲ عدد
رب انار باکیفیت ۲ قاشق غذاخوری (+ مقدار اضافه برای انتها)
رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری
یخ ۶ تکه
ادویهها (نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری) به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه
بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. برای اینکه تلخی بادمجان کاملاً از بین برود و هنگام سرخ شدن، روغن کمتری جذب کند، آنها را حداقل یک ساعت و نیم در ظرفی پر از آب و نمک قرار دهید.
پیازها را نگینی ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی و سبک برسند. سپس گردوهای خردشده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر و بوی خامی گردو از بین برود و شروع به آزاد کردن روغن کند.
در گوشهای از قابلمه، رب گوجهفرنگی را کمی تفت دهید تا رنگ باز کند، سپس رب انار را هم اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید. سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش حدود یک ساعت با آرامش بجوشد.
بعد از یک ساعت پخت، ۶ تکه یخ را به وسط خورش بیندازید. این کار باعث میشود گردوها دچار «شوک حرارتی» شوند و روغن بیشتری از خود آزاد کنند که کلید اصلی غلظت و درخشش این غذاست. پس از ریختن یخ، اجازه دهید یک ساعت دیگر با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد. در انتها، مقدار کمی دیگر رب انار برای تقویت طعم اضافه کنید.
در تابه دیگری، روغن را با زردچوبه، فلفل، نمک و ادویه کاری مخلوط کنید و بادمجانهای آمادهشده را در این ترکیب سرخ کنید تا ترد و خوشعطر شوند. حالا بادمجانها را به قابلمه خورش اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر زمان بدهید تا تمام طعمها به خورد هم بروند.
بهترین همراه برای شیشانداز، برنج ایرانی کته یا آبکش است. برای یک تجربه لوکس، روی برنج خود را با کمی کره محلی یا زعفران دمکرده تزئین کنید تا تضاد رنگ و طعم، مهماننوازی شما را تکمیل کند. نوش جان!
فوتوفنهای سرآشپز
اگر دوست دارید با بافت متفاوتی روبهرو شوید، در مرحله آخر میتوانید به جای بادمجان، تخممرغ در خورش بشکنید (بدون هم زدن).
اضافه کردن دو حبه سیر له شده یا مقداری سبزیهای محلی مثل «چوچاق» میتواند سطح طعم غذا را به شدت بالا ببرد.
برای طعمی اصیلتر و شمالیتر، حتماً از رب انار ترش استفاده کنید. اگر طعم ملس را دوست دارید، میتوانید با مقدار کمی شکر تعادل را برقرار کنید.
کد خبر 1061509
-
طرز تهیه کتلت با گوشت و لپه | چه کار کنیم مایه کتلت وا نرود، خشک نشود؟
-
طرز تهیه اوتورتما؛ غذای ترکیهای با ترکیب وسوسهانگیز سیبزمینی، گوشت و پنیر
-
طعم بینظیر این غذا را عاشقان ماکارونی و پاستا چشیدهاند
-
طرز تهیه ترشی تره گیلانی با مرغ | سبزی ترشی تره شمالی چیست؟
-
کالجوش؛ ماده اصلی این غذای ساده و فوری کشک است
-
با جو، شیر و خامه، سوپ خامه تبریزی سبک و خوشمزه بپزید
-
«کولفـی» دسر سنتی هند؛ طرز تهیه ۶ مدل بستنی بدون دردسر همزدن
-
ایران خودرو ۱۵ روزه خودرو تحویل می دهد | آغاز ثبت نام بدون قرعه کشی برای ۲ خودروی پرطرفدار؛ ثبت نام حضوری است
-
بازیگر سریال پایتخت؛ ببخشید سریالی که بازی کردم ارزش دیدن ندارد | ببینید
-
۹۰ روز آینده بسیار مهم است | هشدار درباره بلوف جنگ زمینی آمریکا
-
سود ۱۰۰ درصدی پلتفرمهای نمایش خانگی/ اینفوگرافیک
-
بلایی که ایران بر سر ارتش آمریکا آورد | سفارش نجومی برای موشک
-
نظرسنجی بنزینی معاون پزشکیان در فضای مجازی! | پیشنهاد ۳ طرح برای قیمت و سهمیه بنزین
-
فوری؛ حمله پهپادها به دفتر نخستوزیر اقلیم کردستان
-
جزئیات شنیدنی از غنایم ایران هنگام عملیات نجات خلبان آمریکایی
-
فوری؛ درخواست اردوغان از ترامپ درمورد ایران | جزئیات گفتگوی روسای جمهور ترکیه و آمریکا
-
اگر این پیام برایتان آمد، روی لینک کلیک نکنید | تله جدید کلاهبرداران
-
آخرین انتقال بزرگ طارمی؛ بازگشت به ایتالیا یا ورزشگاه محبوب
-
واکنش تهران به ادعای حمله پهپادی به دفتر بارزانی
-
لحظه دیدنی آزادی خلبان شهید حسین لشگری + فیلم
-
افشاگری بازیکن تیم ملی از پیشنهاد تبانی بازیکن مصر به ایران | گفت ما اشتباهی گل زدیم!
-
اصرار شدید تاتار به جذب یک بازیکن داخلی؛ پنجمین نامه پرسپولیس ارسال شد
-
رامین رضاییان به فولاد خوزستان پیوست + تصویر آخرین پست او
-
ترامپ: دنبال تمدید تفاهم با ایران نیستیم | گفتم اگر دوست دارید در مورد ایران کمک کنید؛ او گفت نه ممنون…
-
باقالیقاتق با ماست؛ ابداعی نوین در طعم کلاسیک گیلان
-
کوفته انار و گردو ؛ طعم اصیل پاییزی مخصوص شب بلند یلدا
-
مرغ پرتقالی گیلانی؛ خوراک گرمِ شبهای نارنجی