شامی رودباری یکی از انواع غذاهای محلی و خوشمزه خطه گیلان و شمال کشور است که از ترکیب گوشت با موادی مانند پیاز، روغن زیتون و سبزیهای معطر تهیه میشود.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: اگر به دنبال یادگیری روشی هستید که حتی سختگیرترین علاقهداران به غذاهای سنتی را مجذوب خود کند، این راهنما دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید. از مرحله استراحت گوشت تا لحظه غرق شدن شامیها در سس سرخشده، ما قدم به قدم با شما هستیم تا شاهکاری از جنس رودبار در آشپزخانه خود خلق کنید.
بیشتر بخوانید:
جنوبی ها این پلوی خوش عطر را با لوبیا چشم بلبلی می پزند
مواد اولیه برای ۳ نفر
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم (ترکیب گوسفند و گوساله)
پیاز ۱ عدد
پودر گلپر۱ قاشق چای خوری
زردچوبه قاشق چای خوری
نمک به میزان لازم
سبزی شمالی پلنگ مشک ۳ قاشق غذاخوری ( اگر این سبزی ها را نداشتید ۱ قاشق غذاخوری جعفری خشک، ۱ قاشق غذاخوری گشنیز خشک و ۱ قاشق چای خوری آویشن، ریحان و نعنا خشک را با هم ترکیب کنید)
روغن زیتون بودار هرچقدر بیشتر بهتر
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
رب انار ۱ قاشق چای خوری
گوجه فرنگی پوره شده ۴ عدد
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی و استراحت بافت گوشت
ابتدا پیاز بزرگ را رنده کرده و حتماً آب آن را کاملاً بگیرید (این کار از شل شدن بافت شامی جلوگیری میکند). پیاز را به گوشت اضافه کنید. سپس زردچوبه، گلپر، نمک و سبزیجات معطر را به ترکیب اضافه کرده و با دست شروع به ورز دادن کنید تا ادویهها کاملاً در بافت گوشت نفوذ کنند.
نکته : برای رسیدن به بافت عالی، گوشت ورز داده شده را به مدت ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: شکلدهی و سرخ کردن اصولی
از گوشت آماده شده، تکههایی به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید. آنها را ابتدا گرد کرده و سپس در دست پهن کنید تا به شکل دایرهای درآیند. شامیها را در تابه چیده و روی آنها را با روغن زیتون فراوان (حدود یک لیوان) بپوشانید. حرارت را کاملاً ملایم نگه دارید تا گوشتها با آرامش بپزند و آب اضافی آنها کشیده شود. پس از پخت، شامیها را از تابه خارج کنید.
مرحله سوم: خلق سس غنی و نهایی کردن غذا
در همان تابه (که عطر گوشت و روغن زیتون در آن باقی مانده)، رب گوجهفرنگی و رب انار را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کنند. سپس پوره گوجهفرنگیها را اضافه کنید. منتظر بمانید تا سس کاملاً غلیظ شده و روغن خود را از مواد جدا کند (این نشانه کیفیت سس است). در نهایت نمک را تنظیم کرده، شامیهای پخته شده را داخل سس بچینید، درب تابه را ببندید و ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا طعم سس به خورد شامیها برود.
این غذای اصیل و پرکالری را در کنار یک ظرف برنج کته خوشعطر و مقداری ماست یا سالاد شیرازی میل کنید تا لذت آن دوچندان شود. نوش جان!
کد خبر 1057620 منبع: همشهری آنلاین
-
حلوای بحرینی ؛ یک طعم تازه از دسر ، ویژه اربعین
-
دو پیازه آلو ؛ غذای اصیل شیرازی که آلو ندارد
-
طرز تهیه خورشت قیمه لعاب دار برای ۴ تا ۶ نفر
-
پروتئین کمتر؛ پیری بهتر و عمر طولانیتر
-
جنوبی ها این پلوی خوش عطر را با لوبیا چشم بلبلی می پزند
-
ویدئو | نان غولپیکر پاکستانی
-
راز قد کشیدن و خوشعطر شدن برنج مجلسی
-
استوری توهین آمیز سحر دولتشاهی خبرساز شد؛ ببینید | به اذان ۲ میلیارد مسلمان جسارت می کنند و…
-
ساکنان این کشورها برای ترک محل سکونت و تخلیه احتمالی آماده باشند | تشدید تنشها در منطقه جدی است | زیرساخت در برابر زیرساخت
-
فوری؛ موافقت ایران با بازگشایی تنگه هرمز؟ | پاسخ صریح منبع آگاه
-
برنامهریزی برای حمله زمینی به ایران آغاز شد | افشای پشتپرده تحرکات در اقلیم کردستان | حمایت کامل آمریکا از این گروهها
-
درخواست بن سلمان از ترامپ درباره حمله گسترده به ایران | ادعای خبرنگار اسرائیلی
-
ترامپ مرا غافلگیر کرد | به خاطر توقف حمله به ایران، ناامید شدم
-
یکی از هوشمندانهترین کارهای ایران در جنگ با آمریکا | ایران توانسته در این کشور نفوذ بیشتری به سامانههای دفاع موشکی داشته باشد
-
فوری؛ موافقت ایران با بازگشایی تنگه هرمز؟ | پاسخ صریح منبع آگاه
-
ترامپ: ایرانیها را تحسین میکنم | زیرساخت بزنند کدام زیرساختهای انرژی منطقه را میزنیم؟
-
ترامپ مرا غافلگیر کرد | به خاطر توقف حمله به ایران، ناامید شدم
-
استوری توهین آمیز سحر دولتشاهی خبرساز شد؛ ببینید | به اذان ۲ میلیارد مسلمان جسارت می کنند و…
-
تصمیم بزرگ تارتار؛ یک خروجی غیرمنتظره در پرسپولیس
-
تراکتور راه بازگشت مجیدی را بست
-
فرود هواپیماهای آمریکایی در عین الاسد؟ ؛ واکنش فوری عراق
-
استایلِ متفاوت خانم بازیگر با لباس کارتونی روی فرش قرمز! | تصاویر
-
عکسی که از میز وزیر آمریکایی لو رفت | هاراگیری ترامپ در تنگه
-
عراقچی: مذاکرات در مسیر نهایی شدن قرار دارد
-
شام چی درست کنم که نونی باشه؟ | معرفی ۲۰ مدل غذای خوشمزه و نوستالژیک
-
حتما یک بار این کتلت متفاوت را درست کنید
-
شامی چه تفاوتی با کتلت دارد؟