اگر اهل خورشهای شمالی باشید، این خورش اسفناج پهلو شمالی همان غذاهاییست که با یک بار چشیدن، بهراحتی از یادتان نمیرود؛ خورشی سبز، خوشرنگ و کمی ترش که عطر برگ سیر و گشنیز در آن میپیچد و با آبنارنج جان میگیرد.
همشهری آنلاین – خدیجه نوروزی: این نسخه، با مرغ هم خوشخوراکتر و مجلسیتر میشود و برای سفرههای ناهار خانگی یا مهمانیهای خودمانی انتخاب خیلی خوبی است. در نسخههای محلی شمالی، این غذا به خانواده خورشهای سبزیمحور و ترشمزه نزدیک است؛ جایی میان ترشتره و سیرقلیه، اما با این تفاوت که در این دستور، اسفناج نقش اصلی را دارد و مرغ هم برای کاملتر شدن غذا اضافه میشود. نتیجه، خورشی سبکتر از خورشهای گوشتی سنگین و در عین حال خوشعطر و سیرکننده است.
نکتهی مهم در این خورش، تفت دادن سبزیها پیش از اضافه کردن آب است؛ همین کار باعث میشود طعم خامی سبزیها گرفته شود و خورش، رنگ و بوی عمیقتری پیدا کند. از طرف دیگر، آبنارنج باید در مرحله آخر اضافه شود تا هم عطرش حفظ شود و هم به مرغ و سبزیها فرصت پخت کامل داده شود.
بیشتر بخوانید:
صیادان و شکارچیان گیلانی به عشق خوردن این غذا خود را به آب و آتش میزدند
مواد لازم
مرغ ۴ تکه
اسفناج ۵۰۰ گرم
گشنیز ۱۰۰ گرم
برگ سیر ۱۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
آبنارنج ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
طرز تهیه
۱) آمادهسازی سبزیها
اسفناج، گشنیز و برگ سیر را خوب بشویید و ریز خرد کنید.
بعد سبزیها را در کمی روغن، روی حرارت ملایم تفت بدهید تا آبشان کشیده شود و عطرشان آزاد شود.
سبزیهای تفتخورده را کنار بگذارید.
۲) مزهدار و سرخ کردن مرغ
تکههای مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار کنید.
سپس مرغها را در کمی روغن سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود و طعم بهتری بگیرند.
۳) تفت دادن پیاز و رب
پیاز را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه یا تابه، تفت بدهید تا سبک و طلایی شود.
بعد رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود.
۴) اضافه کردن آب و پخت خورش
حالا آب جوش اضافه کنید.
مرغهای سرخشده و سبزیهای تفتخورده را داخل قابلمه بریزید و بگذارید خورش با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود و طعمها به خورد هم بروند.
۵) چاشنی نهایی
در پایان پخت، نمک را تنظیم کنید و آبنارنج را اضافه کنید.
چند دقیقه دیگر بگذارید خورش آرام بجوشد تا ترشی به جان غذا بنشیند، اما عطر آبنارنج از بین نرود.
نکتههای خوشطعمتر شدن
اگر خورش را سبزتر و شمالیتر میخواهید، میتوانید مقدار برگ سیر را کمی بیشتر بگیرید.
آبنارنج را در آخر اضافه کنید تا طعم تازهاش حفظ شود.
اگر خورش را غلیظتر دوست دارید، بگذارید با حرارت ملایم کمی بیشتر جا بیفتد.
کد خبر 1054712 منبع: همشهری آنلاین
-
چرا گوجهفرنگی را نباید داخل یخچال گذاشت؟ ؛ روش نگهداری درست گوجهفرنگی
-
عدس دیرپز را چگونه بپزیم ؟ ؛ نحوه پخت عدس دیرپز
-
چرا کتلت وا میرود؟؛ ۹ راز کتلت ترد و خوشمزه آشپزهای حرفهای + روش تهیه کتلک ایرانی پسند
-
این خمیر پایه بسیاری از فستفودهاست ولی درست کردنش حوصله میخواهد
-
خورش اسفناج پهلو شمالی با عطر برگ سیر تازه و طعم نارنج
-
ایران تصمیم به حمله بگیرد پاسخ ما بسیار شدیدتر از قبل خواهد بود
-
آمریکا دیگر بر آسمان تسلط ندارد | ایران قویتر از آن چیزی است که تصور میشد
-
به اندازه کافی موشک نداریم؛ یک اعتراف عجیب و دور از انتظار
-
ترامپ به این کشورها درباره زمان تشدید درگیری با ایران هشدار داد | اگر به بخش انرژی ایران حمله کنیم آنها هم انرژی خلیج فارس را نابود میکنند
-
پیشنهاد نجومی به ملوانان برای عبور از هرمز؛ ۶ ماه حقوق اضافی برای یکماه سفر | تاکتیکی برای فرار از حملات احتمالی
-
بازهم نیروگاهها و آبشیرینکنهای ما هدف قرار گرفت
-
واکنش ترامپ به محاصره دریایی عربستان
-
واکنش به حرکات ضد ایرانی کشور همسایه: دود ناسپاسی چشمانتان را کور خواهد کرد
-
چرخش ناگهانی و قرارداد با استقلال | تارتار: نمیخواهمش
-
چرا گوجهفرنگی را نباید داخل یخچال گذاشت؟ ؛ روش نگهداری درست گوجهفرنگی
-
پیغام لژیونر ملیپوش؛ میخواهم پرسپولیسی شوم | اصرار تارتار و پیشنهاد جدید باشگاه
-
آمریکا در حال فرار ؛ جنگندهها کجا مستقر شدند؟ | اینجا هم امن نیست | نابودی جنگنده اف۱۵ و ضربه سهمگین به متجاوزان
-
والاستریت ژورنال تصویری از تأسیسات «کوه کلنگ» منتشر کرد؛ ترامپ مدعی حمله قریبالوقوع شد
-
حال پهلوان آواز ایران خوب نیست؛ دعا کنید
-
عدس دیرپز را چگونه بپزیم ؟ ؛ نحوه پخت عدس دیرپز
-
رنگهایی که آرامش را از خانهتان میدزدند | ۵ اشتباه رایج در دکوراسیون داخلی منزل
-
عادل دروغ نگو؛ تو نمیتوانی در صداوسیمای جمهوری اسلامی، کار کنی اما با آرمانهای نظام …
-
تاکنون مزه «خورش دروغگو» را چشیده اید؟
-
با شنیدن نام این خورشت دهانتان آب می افتد چه برسد به خوردنش !
-
بوی قورمهسبزی نذری و عطر ارادت؛ سفرهای در سوگ رهبر شهید + دستور کامل پخت برای ۱۰۰ نفر